Surówka z buraków z papryką i porem

Wczoraj jako dodatek do obiadu zagościły u mnie gotowane burki z papryką i porem - ciekawa i prosta alternatywa dla buraczków z chrzanem.

Składniki:

• 4 średniej wielkości buraki
• papryka konserwowa
• por
• cebula
• sól, pieprz
• odrobina oleju

Buraki myjemy, gotujemy, obieramy, ścieramy na grubych oczkach.  Pora kroimy w plasterki, mieszamy z solą i odstawiamy na 5-10 min. Po tym czasie do buraków dodajemy pora, drobno pokrojoną cebulę oraz paprykę pokrojona w kostkę.Polewamy odrobina oleju. Doprawiamy solą i pieprzem.

Makaron z kurczakiem i szpinakiem w sosie pieczarkowo-śmietanowym

Pyszny, szybki i prosty sposób na szpinak, który zjedzą wszyscy, nawet mój mąż, który twierdzi zdecydowanie, że nie jest "trawożerny" ;) Ja natomiast jestem i mam to szczęście, że w moim najbliższym i ulubionym warzywniaku bez problemu mogę kupić w sezonie świeże wiązki tej "trawy";) Sos przygotowuję w niedużej głębokiej patelni. Jeśli przerażeni obszernością składników sięgacie po wielki garnek - bez obaw - wszystko się zmieści. Szpinak bowiem kilkukrotnie zmniejszy swoja objętość, i właśnie wtedy - gdy zwiędnie - będzie gotowy. Nie ma potrzeby dłuższego duszenia, tym bardziej jeśli zależy nam by zachował jak najwięcej cennych witamin i mikroelementów.

Składniki:

• pojedynczy filet z kurczaka
• ok 500 g pieczarek
• wiązka szpinaku
• śmietana 30 %
• makaron ok 200 g
• cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• przyprawa do gyrosa

Kroimy i podsmażamy cebulę, dorzucamy czosnek. Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy bardzo obficie przyprawą do gyrosa, obsmażamy. Pieczarki kroimy i dodajemy do reszty. Całość dusimy ok 10-15 min. Po tym czasie dokładamy stopniowo opłukany wcześniej, osuszony i ewentualnie porwany na mniejsze kawałki szpinak (same liście bez łodyg). Kiedy tylko zwiędnie, dolewamy 2-3 łyżki śmietanki. Przygotowany sos mieszamy z ugotowanym al dente makaronem i gotowe!

Zielona zupa krem

Jak powszechnie wiadomo, należy spożywać warzywa ze wszystkich pięciu grup kolorystycznych, ponieważ każda zawiera określone składniki niezbędne dla zdrowia. Dziś w swojej kuchni postawiłam na zielony, a ponieważ uwielbiam zupy w postaci kremu, zaserwowałam porcję zielonych warzyw w takim właśnie wydaniu. Niezwykle prosta i błyskawiczna w przygotowaniu. Smacznego zielonego!

Składniki:

• cukinia średniej wielkości
• brokuł
• ok. 250-300 g mrożonego szpinaku
• por
• 2-3 ząbki czosnku
• cebula
• bulion ok 1,5 l
• sól, pieprz
• jogurt naturalny 2-3 łyżki
• masło do podsmażenia

Do garnka wrzucamy podzielonego na różyczki brokuła, cukinię pokrojoną w kostkę, mrożony szpinak i podlewamy bulionem (nie więcej niż do równa z warzywami - jeśli po zmiksowaniu będzie za gęsta, zawsze można dolać więcej bulionu). Na maśle podsmażamy cebulę, czosnek i pora, dorzucamy do reszty, doprawiamy całość solą i pieprzem. Gotujemy do miękkości warzyw, blendujemy. Dodajemy 2 łyżki jogurtu naturalnego, ewentualnie jeszcze doprawiamy. Gotowe!

Makaron tagliatelle z cieciorką i pieczarkami

Krótko mówiąc - zdrowy, wartościowy posiłek prosto i błyskawicznie! 

Składniki: (2 porcje)

• cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• ok. 200 g makaronu tagliatelle
• ok. 400 g pieczarek
• puszka cieciorki 400 g (lub wcześniej ugotowanej)
• wiązka natki pietruszki
• 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
• 3 łyżki jogurtu naturalnego
• sól, pieprz, tymianek
• masło do podsmażenia

Pokrojoną drobno cebulę podsmażamy na maśle, dorzucamy czosnek, a następnie umyte i pokrojone w kostkę pieczarki. Kiedy już zaczną mięknąć podlać sosem sojowym i dalej dusić. Pod koniec dołożyć cieciorkę, doprawić solą, pieprzem, tymiankiem i pozwolić by smaki sobą przeszły. Wmieszać jogurt i poszatkowaną natkę pietruszki. Makaron ugotować al dente, wymieszać z sosem. Smacznego!

Gulasz z soczewicy i warzyw

Gulasz z soczewicy i warzyw czyli... zdrowie na talerzu! I nie jest to wcale wyszukane danie, wprost przeciwnie. Nie ma tu żadnych egzotycznie brzmiących składników, ale mnóstwo dobroci, z których możemy na co dzień korzystać. Jest łatwe w wykonaniu, warto jedynie wcześniej ugotować soczewicę, a przygotowanie potrawy nie zajmie nam wiele czasu. Gulasz ten podajemy w głębokim talerzu lub kamionkowej miseczce jako samodzielne aromatyczne i rozgrzewające danie lub serwujemy w zestawie z kaszą (najlepiej gryczaną) i surówką. Bon appétit!

Składniki: (2 porcje)

• cebula
• 3 ząbki czosnku
• szklanka soczewicy czerwonej
• kilka pieczarek
• puszka pomidorów
• mieszanka mrożonych warzyw (cukinia, marchewka, groszek cukrowy, papryka, kukurydza) 1 opakowanie*
• sól, pieprz, pieprz cayenne, słodka papryka, zioła prowansalskie, kumin (kmin rzymski)
• masło do podsmażenia

*można oczywiście jak najbardziej użyć świeżych ulubionych warzyw 

Soczewicę zalewamy wrzątkiem, moczymy ok. 20 minut i gotujemy. Pokrojoną cebulę podsmażamy na maśle, dorzucamy czosnek, następnie umyte i pokrojone w kostkę pieczarki i chwilę dusimy. Dodajemy warzywa. Pomidory kroimy i wraz z zalewą dokładamy do reszty, dusimy pod przykryciem do miękkości warzyw. Doprawiamy solą, pieprzem, ziołami prowansalskimi, pieprzem cayenne, odrobiną kuminu. Pod koniec wrzucamy soczewicę, mieszamy i gotujemy jeszcze chwilę by smaki się połączyły.

Dyniowe curry z grochem i kurczakiem

Curry w tej wersji to bardzo pożywne, sycące danie, jak i smaczny sposób na wykorzystanie dyni.

Składniki: (3 porcje)

• ok 1 kg obranej dyni
• duży pojedynczy filet z kurczaka
• szklanka grochu
• 1/2 kalafiora
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• curry
• jedna mała papryczka chili peperoncini (suszona)
• sól, pieprz, pieprz ziołowy, ewentualnie pieprz cayenne 

Dynię obieramy i kroimy w dużą kostkę, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy aż zmięknie razem z papryczką peperoncini. Groch zalewamy wrzątkiem i moczymy ok 20 min, następnie gotujemy do miękkości ok 30 min. W międzyczasie kurczaka kroimy w kostkę i posypujemy obficie curry, a także doprawiamy solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i ewentualnie pieprzem cayenne. Kroimy i podsmażamy cebulę, dodajemy zmiażdżony czosnek, a następnie obsmażamy kurczaka. W osobnym garnku gotujemy podzielonego na małe różyczki kalafiora. Gdy groch będzie już prawie gotowy, dorzucamy do niego dynię (wraz z pokrojoną drobniutko papryczką) i kurczaka. Kalafiora doprawiamy curry i przesmażamy chwileczkę na patelni po kurczaku. Dodajemy do reszty składników, całość gotujemy ok. 10 min, podlewając niewielką ilością wody i uważając by się nie przypaliło. Podajemy z ryżem lub ulubionymi dodatkami.

Zupa krem dyniowo-serowa

Tym razem inne oblicze zupy dyniowej - łagodna a jednocześnie wyrazista w smaku dzięki dodatkowi sera. Idealnie pasują do niej grzanki. U mnie tym razem na odmianę pszenne paluchy z odrobiną kminku. 

Składniki:

• ok. 1,40 kg obranej dyni 
• ok 0,5 l bulionu + warzywa z bulionu (2-3 marchewki, 2 pietruszki, kawałek selera i por)
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 200 g sera żółtego
• sól, pieprz

Dynię obrać i pokroić w dużą kostkę, wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i upiec do miękkości. Cebulę pokroić, podsmażyć razem z czosnkiem, dorzucić upieczona dynię, warzywa z bulionu (marchewki, pietruszki, seler, por), podlać bulionem, zblendować. Doprawić ewentualnie solą i pieprzem, chwilkę zagotować. Do gorącej zupy dodać starty ser żółty i zamieszać aż się rozpuści. Podawać posypaną odrobiną sera.

Zupa krem dyniowo-pomidorowa

Co zrobić z dyni? Obowiązkowo zupę krem! Najlepiej jednak skomponować ją z wyrazistym smakiem innych warzyw np. papryki czy pomidorów. Ostatnio u mnie zagościła własnie ta druga wersja, w końcu trzeba jakoś zakończyć sezon pomidorowy. Lista składników jest krótka, a zupa obłędnie dobra!

Składniki: (4 porcje)
-ok.2 kg obranej dyni
-1,5 kg pomidorów
-2 ząbki czosnku
-duża cebula lub dwie średnie
-ok. 0,5 l bulionu
-sól, pieprz, oregano, tymianek, pieprz cayenne, papryka ostra, pieprz ziołowy, szczypta gałki muszkatołowej

Dynię obieramy i kroimy w dużą kostkę. Układamy na blaszce w nagrzanym do 200 stopni piekarniku i pieczemy do miękkości. Kroimy cebulę i podsmażamy w dużym garnku. Gdy się zeszkli dodajemy czosnek i chwilę przesmażamy. Wrzucamy dynię oraz obrane ze skórki i pokrojone wcześniej pomidory, zalewamy bulionem, doprawiamy. Gotujemy ok 15 min (do momentu gdy pomidory będą rozgotowane). Blendujemy. Posypujemy pokruszonym serem feta, grzankami, prażonymi pestkami dyni.

Leczo

Leczo to obowiązkowa potrawa w sezonie na pomidory i paprykę. Są to główne jego składniki. W węgierskim oryginale nie znajdziemy cukinii, ale w Polsce bardzo często się ją dodaje, co i ja praktykuję bo po prostu nie wyobrażam sobie inaczej, tak jest dla mnie pysznie. "Nie potrafię" zrobić lecza w małej ilości, zawsze przyrządzam go na dwa, trzy dni.. lub kilka dokładek. Leczo jest daniem jednogarnkowym więc nie trzeba po jego przyrządzeniu toczyć walki z górą naczyń. Samo gotowanie zajmuje niewiele czasu, więcej potrzeba na krojenie i obieranie warzyw, dlatego ja wcześniej przygotowuje sobie większość składników począwszy od boczku i kiełbasy, następnie oczyszczam z gniazd nasiennych i kroję paprykę, ściągam skórkę z pomidorów, a dopiero później "odpalam" kuchenkę. Leczo to samo zdrowie - w końcu już papryka daje nam porządny zastrzyk witamin, a i pomidory podczas gotowania zyskują więcej likopenu - przeciwutleniacza, który wspomaga nasz system odpornościowy, m.in. zmniejsza ryzyko zawału serca czy nowotworów. Cukinię osobiście polecam najlepiej zieloną i choć dużą - to nie przerośniętą, gdyż ma wtedy twardą skórkę i jest niesmaczna.

Składniki: (Porcja na duży 5-litrowy garnek)

• ok 15 dag boczku
• 4 laski kiełbasy
• kilka papryk z każdego koloru - czerwona, zielona, żółta ( u mnie 9 różnej wielkości)
• ok 1,5 kg pomidorów
• duża cukinia
• dwie cebule
• sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra

W dużym garnku podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dorzucamy do niej pokrojony w kostkę boczek i półplasterki kiełbasy. Gdy się dobrze podsmażą, dodajemy paprykę pokrojoną w dużą kostkę (papryki nie należy kroić w cienkie paski bo skórka będzie z niej schodzić i się zwijać). Podsmażamy. Pomidory przelewamy wrzątkiem, ściągamy skórkę i kroimy drobno usuwając ewentualnie najtwardsze części. Wrzucamy do garnka i przykrywamy. Gdy wszystko zacznie się gotować, doprawiamy dużą ilością słodkiej i ostrej papryki, solą i pieprzem. Cukinię kroimy w dużą kostkę i dodajemy do reszty. Gotujemy aż cukinia będzie miękka. Podajemy z chlebem.

Kolorowy makaron z bakłażanem i kurczakiem

Makarony to dania niezwykle proste w przygotowaniu, i choć istnieje tyle ich kombinacji, że nigdy nie stają się nudne, nie zawsze mamy na nie pomysł. Ja sięgnęłam ostatnio po bakłażana i inne sezonowe warzywa i tak powstał ten przepis. Bakłażan może nie jest kopalnią witamin, ale za to dostarcza minerałów takich jak potas, magnez, wapń. Jest "prosty w obsłudze", ale wymaga wcześniejszego przygotowania aby nie był gorzki. W tym celu, kroimy go wcześniej, solimy i odstawiamy żeby wypuścił soki, a następnie odsączamy. 

Składniki (2 porcje):

• bakłażan
• papryka zielona
• papryka czerwona
• filet z kurczaka
• cebula
• czosnek
• 2-3 pomidory
• ok 300-400 g makaronu (u mnie pełnoziarnisty)
• kukurydza
• natka pietruszki
• sól, pieprz, ulubione przyprawy (papryka słodka, ostra)

Bakłażana pokroić w kostkę, posolić, odstawić na ok 20 min aby puścił soki. Pokroić cebulę, podsmażyć. Kiedy zmięknie, dodać przepuszczony przez praskę czosnek. Pokrojonego i doprawionego kurczaka wrzucić na patelnię, podsmażyć, a następnie zdjąć z patelni. Odlać sok z bakłażana i dokładnie odsączyć na papierowym ręczniku. Bakłażana podsmażyć do miękkości razem z papryką, po czym wrzucić ponownie kurczaka, dodać pokrojone drobno pomidory i wszystko razem dusić ok 10-15 min. Dodajemy natkę pietruszki i gotowe. Smacznego!