Makaron z kurczakiem i szpinakiem w sosie pieczarkowo-śmietanowym

Pyszny, szybki i prosty sposób na szpinak, który zjedzą wszyscy, nawet mój mąż, który twierdzi zdecydowanie, że nie jest "trawożerny" ;) Ja natomiast jestem i mam to szczęście, że w moim najbliższym i ulubionym warzywniaku bez problemu mogę kupić w sezonie świeże wiązki tej "trawy";) Sos przygotowuję w niedużej głębokiej patelni. Jeśli przerażeni obszernością składników sięgacie po wielki garnek - bez obaw - wszystko się zmieści. Szpinak bowiem kilkukrotnie zmniejszy swoja objętość, i właśnie wtedy - gdy zwiędnie - będzie gotowy. Nie ma potrzeby dłuższego duszenia, tym bardziej jeśli zależy nam by zachował jak najwięcej cennych witamin i mikroelementów.

Składniki:

• pojedynczy filet z kurczaka
• ok 500 g pieczarek
• wiązka szpinaku
• śmietana 30 %
• makaron ok 200 g
• cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• przyprawa do gyrosa

Kroimy i podsmażamy cebulę, dorzucamy czosnek. Kurczaka kroimy w kostkę, doprawiamy bardzo obficie przyprawą do gyrosa, obsmażamy. Pieczarki kroimy i dodajemy do reszty. Całość dusimy ok 10-15 min. Po tym czasie dokładamy stopniowo opłukany wcześniej, osuszony i ewentualnie porwany na mniejsze kawałki szpinak (same liście bez łodyg). Kiedy tylko zwiędnie, dolewamy 2-3 łyżki śmietanki. Przygotowany sos mieszamy z ugotowanym al dente makaronem i gotowe!

Dyniowe curry z grochem i kurczakiem

Curry w tej wersji to bardzo pożywne, sycące danie, jak i smaczny sposób na wykorzystanie dyni.

Składniki: (3 porcje)

• ok 1 kg obranej dyni
• duży pojedynczy filet z kurczaka
• szklanka grochu
• 1/2 kalafiora
• cebula
• 3 ząbki czosnku
• curry
• jedna mała papryczka chili peperoncini (suszona)
• sól, pieprz, pieprz ziołowy, ewentualnie pieprz cayenne 

Dynię obieramy i kroimy w dużą kostkę, wstawiamy do nagrzanego piekarnika i pieczemy aż zmięknie razem z papryczką peperoncini. Groch zalewamy wrzątkiem i moczymy ok 20 min, następnie gotujemy do miękkości ok 30 min. W międzyczasie kurczaka kroimy w kostkę i posypujemy obficie curry, a także doprawiamy solą, pieprzem, pieprzem ziołowym i ewentualnie pieprzem cayenne. Kroimy i podsmażamy cebulę, dodajemy zmiażdżony czosnek, a następnie obsmażamy kurczaka. W osobnym garnku gotujemy podzielonego na małe różyczki kalafiora. Gdy groch będzie już prawie gotowy, dorzucamy do niego dynię (wraz z pokrojoną drobniutko papryczką) i kurczaka. Kalafiora doprawiamy curry i przesmażamy chwileczkę na patelni po kurczaku. Dodajemy do reszty składników, całość gotujemy ok. 10 min, podlewając niewielką ilością wody i uważając by się nie przypaliło. Podajemy z ryżem lub ulubionymi dodatkami.

Kolorowy makaron z bakłażanem i kurczakiem

Makarony to dania niezwykle proste w przygotowaniu, i choć istnieje tyle ich kombinacji, że nigdy nie stają się nudne, nie zawsze mamy na nie pomysł. Ja sięgnęłam ostatnio po bakłażana i inne sezonowe warzywa i tak powstał ten przepis. Bakłażan może nie jest kopalnią witamin, ale za to dostarcza minerałów takich jak potas, magnez, wapń. Jest "prosty w obsłudze", ale wymaga wcześniejszego przygotowania aby nie był gorzki. W tym celu, kroimy go wcześniej, solimy i odstawiamy żeby wypuścił soki, a następnie odsączamy. 

Składniki (2 porcje):

• bakłażan
• papryka zielona
• papryka czerwona
• filet z kurczaka
• cebula
• czosnek
• 2-3 pomidory
• ok 300-400 g makaronu (u mnie pełnoziarnisty)
• kukurydza
• natka pietruszki
• sól, pieprz, ulubione przyprawy (papryka słodka, ostra)

Bakłażana pokroić w kostkę, posolić, odstawić na ok 20 min aby puścił soki. Pokroić cebulę, podsmażyć. Kiedy zmięknie, dodać przepuszczony przez praskę czosnek. Pokrojonego i doprawionego kurczaka wrzucić na patelnię, podsmażyć, a następnie zdjąć z patelni. Odlać sok z bakłażana i dokładnie odsączyć na papierowym ręczniku. Bakłażana podsmażyć do miękkości razem z papryką, po czym wrzucić ponownie kurczaka, dodać pokrojone drobno pomidory i wszystko razem dusić ok 10-15 min. Dodajemy natkę pietruszki i gotowe. Smacznego!