Zupa krem dyniowo-pomidorowa

Co zrobić z dyni? Obowiązkowo zupę krem! Najlepiej jednak skomponować ją z wyrazistym smakiem innych warzyw np. papryki czy pomidorów. Ostatnio u mnie zagościła własnie ta druga wersja, w końcu trzeba jakoś zakończyć sezon pomidorowy. Lista składników jest krótka, a zupa obłędnie dobra!

Składniki: (4 porcje)
-ok.2 kg obranej dyni
-1,5 kg pomidorów
-2 ząbki czosnku
-duża cebula lub dwie średnie
-ok. 0,5 l bulionu
-sól, pieprz, oregano, tymianek, pieprz cayenne, papryka ostra, pieprz ziołowy, szczypta gałki muszkatołowej

Dynię obieramy i kroimy w dużą kostkę. Układamy na blaszce w nagrzanym do 200 stopni piekarniku i pieczemy do miękkości. Kroimy cebulę i podsmażamy w dużym garnku. Gdy się zeszkli dodajemy czosnek i chwilę przesmażamy. Wrzucamy dynię oraz obrane ze skórki i pokrojone wcześniej pomidory, zalewamy bulionem, doprawiamy. Gotujemy ok 15 min (do momentu gdy pomidory będą rozgotowane). Blendujemy. Posypujemy pokruszonym serem feta, grzankami, prażonymi pestkami dyni.

Leczo

Leczo to obowiązkowa potrawa w sezonie na pomidory i paprykę. Są to główne jego składniki. W węgierskim oryginale nie znajdziemy cukinii, ale w Polsce bardzo często się ją dodaje, co i ja praktykuję bo po prostu nie wyobrażam sobie inaczej, tak jest dla mnie pysznie. "Nie potrafię" zrobić lecza w małej ilości, zawsze przyrządzam go na dwa, trzy dni.. lub kilka dokładek. Leczo jest daniem jednogarnkowym więc nie trzeba po jego przyrządzeniu toczyć walki z górą naczyń. Samo gotowanie zajmuje niewiele czasu, więcej potrzeba na krojenie i obieranie warzyw, dlatego ja wcześniej przygotowuje sobie większość składników począwszy od boczku i kiełbasy, następnie oczyszczam z gniazd nasiennych i kroję paprykę, ściągam skórkę z pomidorów, a dopiero później "odpalam" kuchenkę. Leczo to samo zdrowie - w końcu już papryka daje nam porządny zastrzyk witamin, a i pomidory podczas gotowania zyskują więcej likopenu - przeciwutleniacza, który wspomaga nasz system odpornościowy, m.in. zmniejsza ryzyko zawału serca czy nowotworów. Cukinię osobiście polecam najlepiej zieloną i choć dużą - to nie przerośniętą, gdyż ma wtedy twardą skórkę i jest niesmaczna.

Składniki: (Porcja na duży 5-litrowy garnek)

• ok 15 dag boczku
• 4 laski kiełbasy
• kilka papryk z każdego koloru - czerwona, zielona, żółta ( u mnie 9 różnej wielkości)
• ok 1,5 kg pomidorów
• duża cukinia
• dwie cebule
• sól, pieprz, papryka słodka, papryka ostra

W dużym garnku podsmażamy cebulę. Gdy się zeszkli, dorzucamy do niej pokrojony w kostkę boczek i półplasterki kiełbasy. Gdy się dobrze podsmażą, dodajemy paprykę pokrojoną w dużą kostkę (papryki nie należy kroić w cienkie paski bo skórka będzie z niej schodzić i się zwijać). Podsmażamy. Pomidory przelewamy wrzątkiem, ściągamy skórkę i kroimy drobno usuwając ewentualnie najtwardsze części. Wrzucamy do garnka i przykrywamy. Gdy wszystko zacznie się gotować, doprawiamy dużą ilością słodkiej i ostrej papryki, solą i pieprzem. Cukinię kroimy w dużą kostkę i dodajemy do reszty. Gotujemy aż cukinia będzie miękka. Podajemy z chlebem.

Kolorowy makaron z bakłażanem i kurczakiem

Makarony to dania niezwykle proste w przygotowaniu, i choć istnieje tyle ich kombinacji, że nigdy nie stają się nudne, nie zawsze mamy na nie pomysł. Ja sięgnęłam ostatnio po bakłażana i inne sezonowe warzywa i tak powstał ten przepis. Bakłażan może nie jest kopalnią witamin, ale za to dostarcza minerałów takich jak potas, magnez, wapń. Jest "prosty w obsłudze", ale wymaga wcześniejszego przygotowania aby nie był gorzki. W tym celu, kroimy go wcześniej, solimy i odstawiamy żeby wypuścił soki, a następnie odsączamy. 

Składniki (2 porcje):

• bakłażan
• papryka zielona
• papryka czerwona
• filet z kurczaka
• cebula
• czosnek
• 2-3 pomidory
• ok 300-400 g makaronu (u mnie pełnoziarnisty)
• kukurydza
• natka pietruszki
• sól, pieprz, ulubione przyprawy (papryka słodka, ostra)

Bakłażana pokroić w kostkę, posolić, odstawić na ok 20 min aby puścił soki. Pokroić cebulę, podsmażyć. Kiedy zmięknie, dodać przepuszczony przez praskę czosnek. Pokrojonego i doprawionego kurczaka wrzucić na patelnię, podsmażyć, a następnie zdjąć z patelni. Odlać sok z bakłażana i dokładnie odsączyć na papierowym ręczniku. Bakłażana podsmażyć do miękkości razem z papryką, po czym wrzucić ponownie kurczaka, dodać pokrojone drobno pomidory i wszystko razem dusić ok 10-15 min. Dodajemy natkę pietruszki i gotowe. Smacznego!